Et år som begynte rolig, med salg og kjøp av leilighet og utsatt brygging av mjød. Rakk akkurat en deltaker til NM som årets første brygg, som jeg ikke ble fornøyd med og lot vær å sende inn.
:: Appelsin og pepper :: 10,6 %. Brygget på 1/3 røsslyng- og 2/3 akasiehonning, med grovknust svartpepper (0,3g pr liter). Etter gjæring tilsatt avkok av bittert appelsinskall (0,5g pr liter) og te for munnfølelse. Lav sødme. OG 83, FG -1, SG 3 —— Skulle egentlig sendes til NM, men fikk ikke en god stolthetsfølelse. Helt grei, fin tyngde, greit sitrushint. Kan sikkert spandere, men vinner ingen premier.
:: Pepper :: 11 %. Brygget på 1/4 røsslyng- og 3/4 akasiehonning, med grovknust svartpepper (0,3g pr liter). Etter gjæring tilsatt te for munnfølelse. Lav sødme. OG 87, FG 0, SG 2 —— Helt grei mjød uten smakstilsetninger. Smaker og lukter som honningblandingen. Pepperen gir et litt ekstra udefinerbart tyngdepunkt. Den helt lave sødmen gir et pistrete hint av bitterhet.
Nok et år der mange nydelige smakskombinasjoner har flytt forbi. Bl.a. ble jordbær og rabarbra perfeksjonert. Det ble brukt en del sukker i stedet for honning bare for å teste smakene, så mjøddefinisjonen har fått en noen selvskudd i foten. Alt i alt et veldig godt år der jeg ikke skjemmes over noe.
De beste fra året
:: Jordbær og rabarbra :: 13,8 %. Brygget på 1/5 røsslyng- og 4/5 akasiehonning, med avkok av 150g jordbær- og 75g rabarbra per liter. Te for munnfølelse. Lav sødme. OG 113, FG 3 —— Like mengder smaker av jordbær og rabarbra, umulig å skille for den blotte gane. Dyp stemning. Nydelig balanse mellom sødme og bitterhet på en knivsegg. Drømmekveld!
:: Jordbær & ananas :: 11,6 %. Brygget på 1/4 røsslyng- og 3/4 fjellhonning, med avkok av 100g jordbær- og ananas pr liter. Etter gjæring tilsatt te for munnfølelse. Lav sødme. OG 92, FG 0, SG 2 —— Absolutt nydelig! Smak av kanskje 3/4 jordbær og 1/4 ananas. Fin røsslyng fra honningen. Fin snerp fra teen. Passelig sødme. I wanna dance with some body!!
:: Svartidauði :: 11,1 %. Sukkervin med litt honning og julekrydder. Brygget på 1/4 røsslynghonning og 3/4 sukker. Etter gjæring tilsatt avkok av svartidauði-krydderblanding (karve, anis og kvann). Lav ettersøting. OG 84, FG -2, SG 2 —— Fin blanding av lynghonning, karve og anis der smakene ikke kan skilles. Lite nok søt til at den gir et lite sting, søt nok til å gli lett over tungen. Blander seg fint inn i adventen.
:: Jordbra sukker :: 12 %. Brygget på sukker, med avkok av 150g jordbær- og 75g rabarbra per liter. Te for munnfølelse. Lav sødme. OG 90, FG -5, SG 2 —— Ikke mjød, men fruktvin. Prøveklut for mjøden på sensommeren. Smaker som like mengder jordbær og rabarbra. Nydelig surhet. Nydelig smakseksplosjon. Den lave sødmen skaper action blant smaksløkene.
:: Jordans sukker :: 13 %. Brygget på sukker, med avkok av 100g jordbær- og ananas pr liter. Etter gjæring tilsatt te for munnfølelse. Lav sødme. OG 95, FG -8, SG 2 —— Ikke mjød, men fruktvin. Merkelig sak som gjæret ut så til de grader. Ble en hel prosent sterkere enn beregnet og nektet å klarne i det hele tatt før flasking. En uke på flaske og er trolig blitt litt klarere, men fortsatt ugjennomtrengelig grums. Smaker som en alkoholfusjonert jordbær- og ananassorbet, med en velkommen surhet fra bærene.
:: Skogsbær & jalapeño :: 13,4 %. Brygget på 1/4 røsslyng- og 3/4 fjellhonning, med avkok av 100g skogsbær pr liter. Etter gjæring tilsatt avkok av 0,5g Santa Maria jalapeño pr liter og 2g te pr liter for munnfølelse. Lav sødme. OG 112, FG 4 —— Uheldig med et eller annet under gjæringa, så den fungerte dårlig som mjød (fungerte fint for å motvirke treg mage). Frysedestilert til likør på ca 20 % ble alt tipp topp – smakfull sak som sparker fra uten at pepperen forstyrrer.
Fortsetter med det gjevne k(a)os. Innser at et sødmefylt første (fire og et) halvår har vært overvurdert, også EM og NM tatt i betraktning. Ettersommeren setter bitterheten på menyen.
Bruker tidvis for mye sukker i blandingen til at det kan kalles mjød, som erstatning for likevel smaksløs honning. Og for å spare litt penger i en trang tid.
De beste fra året
:: Mel vitae 2 :: 13 %. Brygget på 2/5 røsslynghonning og 3/5 fjellhonning. Etter gjæring tilsatt avkok av 5g akevittkrydderblanding pr liter. OG 109, FG 5, SG 4 —— Nydelig honning med tydelig røsslyng, passe med krydder. Smaken kanskje litt over på bittersiden, men skaper samtidig litt liv. Prøvde å plukke ut en del pors (mint) fra krydderblandingen. Fin sødme. Mitt bidrag til mjød-NM 2023 og kom på andreplass (av fire) i krydder-kategorien.
:: Magnum :: 10,5 %. Brygget på akasiehonning, tilsatt avkok av 2g magnum-humle pr liter (15 AA) kokt i 10 min. Medium ettersøting. OG 83, FG 0, SG 10 —— Fred på jord! Pen bitterhet fra humlen. Smaksmessig kunne man tro det var en hel del appelsin involvert.
:: Appelsin :: (fruktvin med litt honning) 11 %. Brygget på 1/4 røsslynghonning og 3/4 sukker. Etter gjæring tilsatt avkok av 0,5g bitter appelsinskall pr liter. Lav ettersøting. OG 89, FG 0, SG 2 —— Jeg var ute etter fruktig bitterhet og fikk det jeg bad om. En god slurk er som å bite i appelsinskall. God knall!
:: Jordbær :: 12 %. Brygget på 70 % fjell- og 30 % røsslynghonning, med saft kokt på 150g jordbær pr liter. Medium ettersøting. OG 94, FG 0, SG 8 —— Nydelig jordbær. Nydelig røsslyng. Nydelig blanding mellom bitterhet og sødme. Hadde ikke trengt å være riktig så søt, men funker.
:: Appesin og jalapeno :: (fruktvin med litt honning) 11,1 %. Brygget på 1/3 røsslynghonning, 2/3 sukker. Etter gjæring tilsatt avkok av 0,5g jalapeño- og 0,5g bittert appelsinskall pr liter. Lav ettersøting. OG 90, FG 0, SG 2 —— Ingen appelsin i smaken, men den har lagt igjen litt bitterhet. Svært forsiktig pepper. Savner ikke sødme. Fin mengde røsslyng. Alt i alt en nydelig liten sak som godt tåler å nytes alene.
:: Appelsin og lakris :: (fruktvin med litthonning) 10,8 %. Brygget på 1/4 røsslynghonning og 3/4 sukker. Etter gjæring tilsatt avkok av 0,5g bittert appelsinskall- og 1g lakrisstang pr liter. Lav sødme. OG 90, FG 3 —— En løgn å si at appelsinen deltar nevneverdig i smaken, men et hint av bitterhet legger den igjen. Lakrisen merkes uten at den blir prangende. Digger den lave sødmen. Kos.
:: Jordbær 13 :: (fruktvin med litt honning) 13,4 %. Brygget på 4/5 sukker og 1/5 villbringebær-honning, med saft kokt på 160g jordbær pr liter. Medium sødme. OG 110, FG 8 —— Hadde ‘Jordbær 14’ som arbeidstittel, før jeg ble utålmodig, så litt søtere enn jeg planla. God jordbær.
:: Magnum R :: 10,8 %. Brygget på 30 % røsslyng- og 70 % akasiehonning, tilsatt avkok av 2g magnum-humle pr liter (15 AA) kokt i 10 min. Medium ettersøting. OG 85, FG 2, SG 13 —— Reprise på magnumen og blander inn røsslynghonning. Nydelig! Mye sjel som varmer magen. Myk røsslyng. kledelig humle. Ble søtere enn beregnet, noe som kamuflerer en del av humlen. Tåkete, men røsslynghonning er nå engang slik.
:: Mel vitae :: 10 %. Brygget på 1/3 røsslynghonning og 2/3 fjellhonning. Etter gjæring tilsatt avkok av 5g akevittkrydderblanding pr liter. Lav sødme. OG 83, FG 2, SG 4 —— Fin sødme. Lite kropp, litt for lettdrukket. Overraskende overvekt av mint i smaken, ditto lite karve. Grei, hadde forventet mer.
