:: Pepperkake ::
13,8 %. Brygget på Honningcentralen Norsk honning, med kanel, ingefær, svartpepper, kardemomme, muskat og nellikspiker. Sødme: 30g sukker pr liter.
OG 109, FG 0, SG 10
——
Krydrene nøyaktig der de skal være. Sødmen pent plassert som støttepilar. En mjød stor på smak og alkohol, velbalansert i sødme.

---

Noen av kommentarene fra mjødmesterskapet 2022 var en tydelig smak av kanel og tynn kropp i forhold til mengden krydder, som kunne korrigeres med mer sukker og/eller alkohol. Så kutter litt ned på kanel og øker alkoholen med 3 %. Nekter å søte den ekstra, faen meg nok som det er.

Forbered ingredienser til 5 liter:
4g kanelstenger pr liter (20g) knekkes
0,3g kardemommefrø pr liter (1,5g)
0,4g svartpepper pr liter (2g) grovknuses
0,4g muskat pr liter (2g) grovknuses
0,3g ingefær pr liter (1,5g) små biter
3 stk nellikspiker pr 5 liter (0,24g) hel

1,75 kg norsk honning (dei gule boksane) løses opp i 7,5 dl varmtvann. 1 liter kaldt vann i gjæringskaret. Tilsett smaken i gjæringskaret. Overfør honningslush og gjærnæring til gjæringskaret. Fyll opp med kaldt vann og gjær.

---

To uker. Skummet har begynt å roe seg.
Tre uker. Begynner å legge seg grums på bunnen, men enda litt skum på toppen
Fire uker. Klar til flasking om få dager, tidsnok til å få en hvil i tre uker før første lørdag i advent.

Bær er gode å bruke og lett å like. Noen kan kokes saft på før gjæring, andre lages te på etter gjæring.

:: Einerbær ::
11 %. Brygget på norsk honning. Etter gjæring tilsatt avkok av 3g knuste einerbær pr liter. Sødme: 5g sukker pr liter.
——
Litt grumsete, men nydelig! Einene har roet seg etter noen uker på flaske, og tror jeg har funnet den perfekte balansen mellom type honning, einer og sødme.

:: Tindved ::
9,6 %. Brygget på HC norsk honning. Etter gjæring tilsatt saft fra tindvedbær (25 g pr liter), kokt i 2 min. Sødme: 48g sukker pr liter.
——
Gjæret helt ut. Høy ettersøting. Smak: Uten bærrestene smaker det lynghonning med en lett bitterhet og sitruspreg. Søtlig, men ikke for. Med bærrestene blir det mer substans, mer bitterhet og (selvsagt) litt mer bærsmak. En smakssak hva som er best.

:: Jordbær ::
9,4 %. Brygget på 1/4 HC norsk honning og 3/4 akasiehonning, med saft fra 200g belgiske jordbær pr liter, kokt i 10 min. Sødme: 19g sukker pr liter.
——
Smak: Lite honning å spore i smaken. Småintens, dog silkemyk jordbær. Ingen skarpe kanter, men akkompagnert av alkoholkraft. Pen sødme. Smålig bitterhet. Fyldig ved ørene.

Basemjød er mjød uten smakstilsetninger. Det hender seg en sjelden gang at det flaskes noe uten bær, frukt eller krydder.

:: Juleluring ::
14,2 %. Brygget på Honningcentralen fjellhonning. Sødme: 50g sukker pr liter.
——
Gjæringen avsluttet søt. Smak: Styrken får blodsirkulasjonen til å øke. Smaker fløyelsmyk, ren, sterk og søt. Styrken mer enn oppveier søtheten.

:: Bare honning ::
9,8 %. Brygget på Honningcentralen Norsk Honning. Sødme: 24g sukker pr liter
——
Gjæringen avsluttet mellomsøt. Smak: Smaklig vidunderlig. Honningen er selvsagt allestedsnærværende, men helt rund i smaken. Perfekt sødme. Utseendemessig med litt ubetydelig grums. Sikkert blitt helt klar med lang lagring, men for min del totalt uviktig.