Kategoriarkiv: –

2020

:: 2017 :: 2018 :: 2019 :: 2020 ::

Jeg har slikt å gjøre, også i år. Noen nye å prøve ut, noen å perfeksjonere og noen å rekonstruere.

Under brygging:

:: Pepperkake ::
11 %. Brygget på 1/3 norsk honning og 2/3 fjellhonning, med kanel, kardemomme, svartpepper, muskat, ingefær og nellik. Medium ettersøting.
OG 83, FG 0, SG 10

:: Akevitt ::
11 %. Brygget på 1/2 norsk honning og 1/2 fjellhonning. Etter gjæring tilsatt te av 5g akevittkrydderblanding pr liter. Medium ettersøting.
OG 87, FG 0, SG 10


De beste fra året så langt

:: Jordbra og rabarbær ::
11,3 %. Brygget på 1/2 norsk honning og 1/2 akasiehonning, med saft fra 200g norske jordbær pr liter og 126g lokal rabarbra pr liter. Medium ettersøting.
OG 93, FG 5, SG 10
——
Stor gjæringsaktivitet stakk av med et par flasker, men ferdig en uke tidligere enn normalt. Smaker etter ingrediensene, litt mer jordbær enn rabarbra. Fin bitterhet. Fin sødme. Årets beste. Årets sommerdrikk. Trolig også neste års, men må da lage mye mer.

:: Lys viking ::
11 %. Brygget på akasiehonning, med 2g røsslyng pr liter kokt i 60 min og 1g røsslyng pr liter kokt i 3 min. Medium ettersøting.
OG 83, FG 0, SG 10
——
Smaken av skogbunn (røsslyng) er fremtredende og mer tydelig enn i den andre vikingen (med norsk honning). Ikke bare i bitterheten, men generelt. Settes stor pris på. Kraften fra alkoholen og tyngden fra røsslyngen merkes. Bitterheten er der den skal være. Pen sødme som veier godt opp. Mindre mektig og «kvalmende» enn versjonen med norsk honning. Føles renere.

:: Vikingmjød ::
11 %. Brygget på norsk honning, med 2g røsslyng- og 1g einerbær pr liter kokt i 60 min. Medium ettersøting.
OG 87, FG 0, SG 8
——
Tydelig smak av honningen. Bitterheten fra den innkokte røsslyngen kjennes litt på tungen, veies fint opp av sødmen. God kraft fra alkoholen. Pen blanding. Litt tåkete, men hvem er vel opptatt av utseende.

:: Sugar baby love ::
11,4 %. Brygget på sukker, med saft fra 200g jordbær pr liter og 200g banan pr liter. Medium ettersøting
OG 85, FG -5, SG 10
——
Sure jordbær er det første som fiker til meg. Dog ikke surere enn de er behagelig. Bananen bidrar med munnfølelse og fylde, lite med smak. Tar tid å nyte seg gjennom et glass. Ingen styrtdrikk. Surkos.

:: Skogsbær ::
11 %. Brygget på norsk honning, med saft fra 200g skogsbær pr liter. Plenti ettersøting.
OG 85, FG 0, SG 15
——
Nydelig bærdrikk. Bærsurheten har akkurat nok støtte fra sødmen til at de begge er like tydelige, og ingen overveldende. Det hele godt oppmuntret av en liten grunnmur av alkoholkraft.

:: 2017 :: 2018 :: 2019 :: 2020 ::

2019

:: 2017 :: 2018 :: 2019 :: 2020 ::

Dette er året der jeg ivrer etter å gjøre meg ferdig med eksperimenteringen. Nok må snart være nok. Mjød er en morsom, men skummel hobby. I hvert fall når jeg får holde på i mitt tempo. Og det gjør jeg jo. Hele tiden, sta bukk som jeg er og havresekken så søt som den er. To år med prøving, feiling, gremmelse og veldig mye nytelse skal stedes til hvile.

De beste fra året

:: Akevittmjød ::
11 %. Brygget på 1/2 norsk honning, 1/2 fjellhonning, og potetjuice fra 140g potet pr liter. Etter gjæring tilsatt te av 5g akevittkrydderblanding pr liter. Ettersøtet til SG 10.
OG 90, FG 2, SG 10
——
Fint blandet smak av honning og krydder. Fremtredende karve. God sødme. Alt er fryd, alt er gammen, verden er i balanse. 100 % kjærlighet. Dette er en vinner skapt for måtelig nytelse. Basta.

:: Svartpepper og kakao ::
9,8 %. Brygget på HC norsk honning og 1g svartpepper pr liter. Etter gjæring tilsatt 2 dl avkok fra kakaonibs (7g pr liter) kokt i 10 min. Ettersøting til SG 6.
OG 83, FG 3, SG 6
——
Smaker mild lynghonning og pepperen tilfører en fin liten tyngde. God sødme. Kakaoen merkes det ingenting til.

:: Jordbær ::
9,4 %. Brygget på 1/4 HC norsk honning og 3/4 akasiehonning, med saft fra 200g belgiske jordbær pr liter, kokt i 10 min. Ettersøtet til SG 6.
OG 84, FG 4, SG 6
——
Lite honning å spore i smaken. Småintens, dog silkemyk jordbær. Ingen skarpe kanter, men akkompagnert av alkoholkraft. Pen sødme. Smålig bitterhet. Fyldig ved ørene.

:: Granskudd 2019 ::
11,8 %. Brygget på 2/5 HC norsk honning og 3/5 akasiehonning, med avkok fra 24g granskudd pr liter, kokt i 30 min.
OG 109, FG 10, SG 9
——
Lukter avdempet røsslynghonning med et snev av granskudd. Smaker avdempet røsslynghonning, der granskuddene skyter inn en ettersmak med lang fløyelsmyk bitterhet. Perfekt sødme. Lang lagring ville gjort den absolutt uimotståelig. Men sikkert vært nok med 20g granskudd pr liter.

:: Vikingmjød 3 ::
10,2 %. Brygget av 100 % råhonning / røsslynghonning, med 2g røsslyng pr liter og 0,75g einerbær pr liter kokt i 60 min + 0,75g einerbær pr liter kokt i 2 min. Ettersøting til SG 6.
OG 83, FG 0, SG 6
——
Der satt’n, endelig! Nydelig røsslyng, masse smak, perfekt sødme. Perfekt bitterhet så lenge jeg unngår bunnfall.

:: Pepperkake ::
11,1 %. Brygget på 1/2 HC norsk honning og 1/2 fjellhonning, med kanel, kardemomme, ingefær, svartpepper, muskat og nellik. Medium ettersøting.
OG 87, FG 0, SG 10
——
Mindre smaktilsetning enn Julesatan: Rund, men likevel ganske intens. Ingefæren treffer først, kjapt overtatt av muskat. Eller omvendt. Ellers et trollskap av smaker, akkurat slik jeg ønsket meg til jul. Bare litt mye. Kjenner til og med litt honning i ettersmaken. Skulle jeg lage denne igjen hadde jeg tatt smaken av ingefær og muskat ned en tredel.

:: Julesatan ::
11 %. Brygget på 1/2 HC norsk honning og 1/2 fjellhonning, med kanelstenger, ingefær, svartpepper, kardemomme, muskat og nellikspiker.
OG 87, FG 3, SG 10
——
Et bombardement av krydder. Primært ingefær og muskat. I bakgrunnen ligger et stødig kor og støtter opp. Det er kraft, det er fylde, litt for mye av alt. Men godt, for den som liker mye. For den som liker litt for mye jul. Og liker litt for mye ingefær og muskat.

:: 2017 :: 2018 :: 2019 :: 2020 ::

2018

:: 2017 :: 2018 :: 2019 :: 2020 ::

2018 har vært et definerende og begivenhetsrikt år for mjødbryggingen. Jeg har hatt samme tankegang som ved pizzabakingen (alt må prøves!), men det har vært en smalere sti med mer som kan (og har) gått galt. Av 23 (!) påbegynte har 5 dødd i barsel, dog ingen siste halvår. Jeg har perfeksjonert rutinene og funnet gode smaker.

Selv om jeg ikke kjenner på det samme drivet, forventer jeg at den gode trenden og smaksopplevelsene fortsetter inn i det nye året.

De beste fra året

:: Tindved ::
9,6 %. Brygget på HC norsk honning. Etter gjæring tilsatt saft fra tindvedbær (25 g pr liter), kokt i 2 min. Ettersøting til SG 17.
OG 83, FG 0, SG 17
——
Uten bærrestene smaker det lynghonning med en lett bitterhet og sitruspreg. Søtlig, men ikke for. Med bærrestene blir det mer substans, mer bitterhet og (selvsagt) litt mer bærsmak. En smakssak hva som er best.

:: Blåbær ::
11,8 %. Brygget på HC norsk honning. Etter gjæring tilsatt saft fra blåbær (150 g pr liter). Ettersøting til SG 16.
OG 110, FG 4, SG 16
——
En uke etter flasking var den klar som glass. Etter tre uker var den både ferdigsmakt og drukket opp. Fin blanding av honning og blåbær. Saft fra 150 gram bær pr liter var perfekt, til tross for det abnorme bunnfallet. Hadde nok vært bedre å tilsette saften før gjæring.

:: Juleluring ::
14,2 %. Brygget på HC fjellhonning.
OG 126, FG 18
——
Styrken får blodsirkulasjonen til å øke. Smaker fløyelsmyk, ren, sterk og søt. Styrken mer enn oppveier søtheten.

:: Einerbærmjød ::
12,3 %. Brygget på 60 % akasiehonning og 40 % røsslynghonning, med 0,6 g einerbær pr liter, kokt i 2 minutter. Ettersøting til SG 10.
OG 94, FG 0, SG 10
——
Ingen smaklige overraskelser med tanke på ingrediensene. Tydelig røsslynghonning, dempet av akasiehonningen. Fin bitterhet fra einerbærene. Ingen alkoholsmak, men kjenner at den er kraftig.

:: Bare honning ::
9,8 %. Brygget på HC norsk honning.
OG 83, FG 8
——
Smaklig vidunderlig. Honningen er selvsagt allestedsnærværende, men helt rund i smaken. Perfekt sødme. Utseendemessig med litt ubetydelig grums. Sikkert blitt helt klar med lang lagring, men for min del totalt uviktig.

:: Granskudd ::
10,6 %. Brygget på akasiehonning og granskuddsirup (100 g pr liter). Ettersøting til SG 15.
OG 82, FG 0, SG 15.
——
Til å være så enkel har den også alt jeg ønsker: friskhet, bitterhet og smaken av norsk natur. På flere måter er dette den beste jeg har laget, men den er også svært intens. Mulig mindre granskudd hadde vært bedre. Superenkel forskning med 1/3 utvanning bekrefter hypotesen.

:: Vikingmjød 2 ::
9,4 %. Brygget på 2/3 akasiehonning og 1/3 røsslynghonning, 4 g røsslyng pr liter (halvene kokt hhv 60- og 15 min), 1,6 g einerbær pr liter (halvene kokt hhv 60- og 2 min).
OG 82, FG 10
——
Klar og ren godsmak av røsslynghonning. Fin bitterhet fra røsslyngen og einerbærene, men kunne med fordel vært litt mindre søt.

:: 2017 :: 2018 :: 2019 :: 2020 ::