Kategoriarkiv: Brygg

Sukkervin 2

Enda en liten avviker. Sukkervin (kilju) er ikke mjød så jeg vet ikke hvorfor jeg lager det. Eller jo, fordi det blir alkohol. Og sukker er bare en tidel av prisen av honning.

En smak 5 dager etter flasking får meg til å lure på om gjærnæringen fra Saga har satt sitt merke. Gjenkjente også lukten under bryggingen. Smaker omentrent likt som forrige sukkervin, selv om den var med bringebær. Savner også en kraftigere bærsmak, trolig pga. min feilberegning ved saftkokingen. Har en fin bitterhet, men kunne ikke vært søtere.

Kokte og avkjølte ca 3 liter vann. Tilsatte 1,2 kg sukker. Etter gjæring vannet jeg ut med 1,5 liter saft fra 400 g blåbær og 400 g rips. 9,2 %. SG 16.


18.7.2018. Kokte vannet og rørte inn sukkeret under nedkjølingen. Unnfanget under et tordenvær, så får vi se om Tor bringer hell og lykke eller om han hadde Loke med seg på reisen. Mest spent på hetvinsgjæren fra Saga. Første gang jeg prøver den og den har blandet mottakelse på Internettet. Bruker 2 gram, dobbelt så mye som foreskrevet.

19.7.2018. Ingen krausen, men likevel aktivitet i gjærlåsen gjør meg skeptisk. Noe skjer, men ikke med de vanlige kjennetegnene. Tilsatte 2 g ekstra gjærnæring og fikk masse brusing og gode bobler. Pulsen roer seg. Hjertet gleder seg.

23.7.2018. SG 95. Ikke helt imponert. Tilsetter en ekstra pakke gjær og litt næring.

31.7.2018. SG 43. Godt driv, ca en uke igjen. Er spent på resultatet siden inne-temperaturen har ligget på 23-27 grader. Gir den en avgassing.

7.8.2018. SG 24. Går litt for sakte. Tilsetter en ampull gjærnæring fra white labs.

8.8.2018. Gjæringen passerer gjennom tordenvær nr 3.

10.8.2018. FG 20. Vinsvovling. Saftkoking og flasking i morgen.

11.8.2018. Fikk mer saft enn jeg er vant til. Kanskje fordi jeg bruker ferske rips. Er vant til at fryste butikkbær gir tilbake samme mengden jeg koker de på. Kokte derfor med en liter vann, men fikk nesten to liter saft tilbake.

Granskudd

Til å være så enkel har den også alt jeg ønsker: friskhet, bitterhet og smaken av norsk natur. På flere måter er dette den beste jeg har laget, men den er også svært intens. Mulig mindre granskudd hadde vært bedre. Superenkel forskning med 1/3 utvanning bekrefter hypotesen. Noe annet fornøyelig er at bunnfallet ligger svært godt på bunnen av flasken.

Oppskrift til 3,8 liter granskuddmjød:
– 3 liter vann
– 700 g akasiehonning
– 380 g granskuddsirup
– 50 g sukker
– Gjærnæring
OG: 1.082
Gjær: 10 g Mangrove Jack’s cider M02
FG: 1.000
Ettersøting med 100 g sukker til SG 1.015
10,6 %

Etter å ha lekt meg mer eller mindre ferdig med røsslyng og einerbær, fikk jeg lyst til å klatre litt høyere i norsk fauna. Og siden andre er flinkere enn meg til å plukke granskudd fikk jeg kjøpe det som hjemmelaget sirup.

25.6.2018. Bryggestart. Koker vann. Tilsetter sirup og sukker litt før det koker opp, for å fjerne ev. basilusker. Kjøler ned og tilsetter honning. Tilsetter gjær og næring.

26.6.2018. Som den gode og pliktoppfyllende brygger jeg trodde jeg var tilsatte jeg litt gjærnæring, noe som resulterte i en tsunami av bobler. I halvpanikken fikk jeg laget en ikke akkurat desinfisert blow off tube. Byttet tilbake da det roet seg etter ti minutter. Mye futt i granskuddene.

1.7.2018. FG 1.000. Gjærstopp, vinsvovling.

2.7.2018. 1 dl vann kokt opp med 100 g sukker. Flasking.

Sukkervin 1

Pepperen er perfekt. Den setter smak og er akkurat passe sterk. Men bringebæren kunne gjerne vært doblet. Fin sødme.

Gjærkunst

Dette er ingen mjød. I stedet for sukker fra honning bruker jeg sukker fra sukker. I Finland er sukkervin (kilju) fattigmanns- (eller studenters) vin. Vil tilsette bringebær for godsmak og akkurat nok jalapeño til å få en liten rund pepper-punch.

Oppskrift til 1,9 liter kilju:
– 450 g sukker
– Saft fra 200 g bringebær
– Gjærnæring på slump
OG: 1.090
Gjær: 4 g Mangrove jack’s cider M02
FG 0.995
Tilsettes etter gjæring:
– 2 dl avkok av 1 g syltet jalapeño, kokt i 15 minutter
– 100 g sukker for ettersøting til SG 1.015.
11 %

7.6.2018. Bryggedag. Koker 2 dl saft. Løser- / koker opp sukkeret i 5 dl vann. Sukkergrøt ♥. Fyller opp med saft og vann til ønsket mengde og setter til gjæring med en dose næring.

9.6.2018. Rister- og lufter flasken litt for å gi gjæren oksygen.

14.6.2018. En dose gjærnæring og rister på flasken. Fortsetter å boble fint.

19.6.2018. FG 0.995! Første gang jeg er på minussiden! Lukter knallgodt. Tilsetter vinsvovling, gjærstopp, sukker og avkok fra jalapeño. Flasking i kveld.

En smak av de 2 cl som var til overs avslørte at alt er tilstede, både bringebær, jalapeño og gjær. Håper sistnevnte klarer å legge seg litt.